A carne bovina é um grande participante no saboroso churrasco coreano, é claro. Kalbi e bulgogi marinados são rápidos e fáceis de preparar na grelha e muito divertidos de comer, principalmente com um monte de banchan (acompanhamentos ao estilo coreano) como apoio. Esta coleção de receitas de carne coreana mais bem avaliadas inclui kalbi e bulgogi, é claro, mas também se ramifica para incluir tigelas de carne, como dol sot bi bim bap, e receitas de carne moída, como arroz frito com kimchi. Apresentaremos até uma ou duas receitas de fusão inesperadas, como tacos de carne coreanos.
Bulgogi Beef (churrasco estilo coreano)
Nos melhores exemplos que comi de bulgogi bovino em restaurantes coreanos, a carne, embora macia, ainda tinha um pouco de mastigabilidade. Você pode controlar a textura pela espessura ou espessura das fatias e por quanto tempo você as marina. Mas esta receita de churrasco ao estilo coreano tem uma marinada de ação bastante rápida, então deixo uma ou duas horas.
Ingredientes
- 1 ¼ libra de costela de boi desossada, cortada no grão em fatias grossas de 1/8 de polegada
- 4 dentes de alho finamente esmagados
- ¼ xícara de cebola amarela ralada
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro ou a gosto
- ⅓ xícara de pêra asiática ralada na hora
- ¼ xícara de molho de soja
- 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha coreana (gochugaru)
- ½ colher de chá de sal kosher
- 1 colher de sopa de óleo vegetal e mais para pincelar a frigideira
- 2 xícaras de arroz cozido no vapor quente ou conforme necessário
- 2 cebolas verdes fatiadas para enfeitar
Instruções
Passo 1
Misture o alho, a cebola ralada, o gengibre ralado, o óleo de gergelim torrado e o açúcar mascavo em uma tigela. Junte a pêra ralada, o molho de soja e os flocos de pimenta vermelha.
Passo 2
Transfira a carne para a marinada e misture bem por todos os lados. Cubra e leve à geladeira por 1 a 2 horas.
Etapa 3
Tempere a carne com sal e um fio de óleo vegetal. Sorteio.
Passo 4
Pincele uma frigideira de ferro fundido com um pouco de óleo vegetal e leve ao fogo alto. Quando a frigideira estiver bem quente, adicione a carne em uma única camada e cozinhe até que a carne comece a caramelizar nas bordas e a umidade comece a evaporar, 2 a 3 minutos de cada lado. Sirva com arroz quente e cubra com rodelas de cebolinha.
Dol Sot Bi Bim Bap
Dol sot bi bim bap é coreano para tigela de pedra quente com arroz misto – ah, e vegetais, carne e ovo. Meu prato coreano favorito, ao lado de haemul pajeon e bulgogi. Sou um grande carnívoro, então minha versão tem cerca de 25% mais carne que a versão tradicional.
Ingredientes
- ½ xícara de molho de soja
- ½ xícara de açúcar branco
- ½ xícara de açúcar mascavo
- ¼ xícara de alho picado
- ⅓ xícara de cebola verde picada
- 4 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
- 20 onças de bife de lombo, em fatias finas
- Sal e pimenta a gosto
- 3 xícaras de arroz branco glutinoso (pegajoso) cru, enxaguado
- 6 ½ xícaras de água
- 4 cogumelos shiitake secos
- 1 quilo de espinafre fresco, lavado e picado
- 12 onças de pepino, juliana
- 12 onças de cenouras cortadas em juliana
- óleo de gergelim
- ¼ xícara de pasta de feijão com pimenta (Kochujang)
Instruções
Passo 1
Combine o molho de soja, os açúcares, o alho, a cebolinha e as sementes de gergelim em uma tigela grande; adicione tiras de carne fatiada à marinada e tempere com sal e pimenta. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Passo 2
Leve o arroz e a água para ferver em uma panela em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo e tampe; cozinhe até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido, 20 a 25 minutos.
Etapa 3
Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C). Coloque 6 tigelas de pedra coreanas no forno.
Passo 4
Combine os cogumelos shiitake e 1/2 xícara de água quente em uma tigela pequena; deixe de molho até ficar maleável, cerca de 10 minutos. Apare e descarte os caules. Corte as tampas em fatias finas e reserve.
Etapa 5
Leve uma panela com água para ferver. Adicione o espinafre à água apenas o tempo suficiente para murchar as folhas, escorra e seque. Deixou de lado.
Etapa 6
Combine o pepino e as cenouras em uma tigela; Tempere com sal e pimenta. Deixou de lado.
Etapa 7
Pré-aqueça uma wok em fogo médio-alto.
Etapa 8
Cozinhe e mexa as cenouras e os pepinos em uma pequena quantidade de óleo de gergelim na wok até ficarem macios. Retire da wok e reserve. Adicione uma pequena quantidade de óleo de gergelim à wok; cozinhe e mexa o espinafre no óleo de gergelim por 1 a 2 minutos. Retire o espinafre da wok e reserve. Adicione as tiras de carne e a marinada à wok; cozinhe, mexendo sempre, até que o volume do líquido reduza, cerca de 4 a 5 minutos.
Etapa 9
Transfira as tigelas de pedra do forno para uma superfície adequada e resistente ao calor. Pincele cada tigela com óleo de gergelim para revestir. Divida o arroz nas tigelas e coloque-o delicadamente no fundo (o arroz deve chiar conforme você arruma). Disponha pepinos, cenouras, brotos de feijão, espinafre, cogumelos shiitake e mistura de carne bovina sobre cada porção de arroz.
Etapa 10
Adicione um ovo frito em cada tigela, regue com 1 colher de sopa de óleo de gergelim e cubra com nori. Sirva o molho Kochujang como condimento.
Notas do cozinheiro:
Você pode substituir a abobrinha por pepino.
Para dol sot bi bim bap, você pode fritar o ovo e colocá-lo por cima ou adicionar a gema crua por cima antes de servir para permitir que quem está comendo misture.
Nota do editor:
Esta receita contém ovo cru. Recomendamos que mulheres grávidas, crianças pequenas, idosos e enfermos não consumam ovo cru. Saiba mais sobre a segurança dos ovos em nosso artigo Como tornar seus ovos seguros.
Kalbi (costelas de churrasco coreanas)
Depois de experimentar muitas receitas de churrasco coreano caseiro, finalmente encontrei uma ótima receita de um amigo que aprendeu com sua mãe. É doce, salgado, picante e muito macio (graças à Coca®). Eu uso essa mesma receita para fazer Bulgogi e Dae Ji Bool Gogi (carne de porco picante) e simplesmente troco as cebolas por bulbos fatiados para o bulgogi.
Ingredientes
Marinado:
- ¾ xícara de bebida carbonatada com sabor de cola (como Coca-Cola®)
- ¼ xícara de açúcar branco
- ¼ xícara de molho de soja
- ¼ xícara de água
- 2 cebolas verdes picadas
- 3 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 ½ colher de chá de sementes de gergelim
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- 2 libras de costelas curtas
instruções
Passo 1
Combine a bebida à base de cola, o açúcar branco, o molho de soja, a água, a cebolinha, o óleo de gergelim, o alho, as sementes de gergelim e a pimenta-do-reino em uma tigela até que a marinada esteja bem misturada.
Passo 2
Coloque as costelas em um saco plástico que possa ser fechado novamente e despeje a marinada. Esprema o excesso de ar e feche o saco. Marinar na geladeira
por pelo menos 2 horas.
Etapa 3
Pré-aqueça uma grelha externa em fogo médio-alto e unte levemente a grelha com óleo. Remova as costelas da marinada, descartando a marinada.
Passo 4
Cozinhe as costelas até dourar e cozinhar no ponto desejado, 3 a 4 minutos de cada lado. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar 145 graus F (63 graus C).
Nota do cozinheiro:
Adicione pasta de pimenta vermelha, ou sambal, para torná-la um pouco picante.
Nota do editor:
Os dados nutricionais desta receita incluem a quantidade total de ingredientes da marinada. A quantidade real de marinada consumida pode variar.