Rápido, fácil e substancial é o nome do jogo para este resumo de receitas. Com o mínimo de esforço, todos esses pratos saborosos e satisfatórios ficam prontos para a mesa em cerca de meia hora. Desejando crocante e frito? Experimente costeletas de porco à milanesa ou katsu de frango. Procurando por algo portátil e envolto em queijo? Um hambúrguer derretido com maionese de cebolinha carbonizada rapidamente é o lugar certo. Também incluímos receitas de bife, presunto, pato, cordeiro e linguiça – seja qual for a proteína planejada, oferecemos uma preparação rápida e fácil.
Steak au Poivre com molho de vinho tinto
Molho de panela de vinho tinto é um amálgama de fond (aqueles pedaços dourados deixados na panela depois de tostar a carne), chalotas, caldo, vinho tinto de boa qualidade e alguns pedaços de manteiga para unir tudo e engrossar até obter uma consistência xaroposa .
Uma interação perfeita entre o ácido do vinho e a gordura suntuosa, o molho é o acompanhamento ideal para um bife de costela com crosta de pimenta. O corte bem marmorizado fica mais macio do que a tira de Nova York, e seu sabor rico e carnudo impregna o molho da frigideira. Corte os pedaços grandes de gordura do bife e amarre-o em círculo para cozinhar uniformemente.
Ingredientes
- 1 bife de lombo (1 polegada de espessura), aparado e amarrado com barbante de açougueiro
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- 1/4 xícara de manteiga sem sal, dividida
- 1 colher de sopa de óleo neutro, como semente de uva
- 1/4 xícara de chalotas picadas
- 1/2 xícara de vinho tinto
- 1 xícara de caldo de carne caseiro
Instruções
Passo 1
Ingredientes.
Tempere o bife com sal e pimenta, pressionando a pimenta no bife. Derreta 1 colher de sopa de manteiga com óleo em uma frigideira grande de aço inoxidável em fogo médio-alto. Adicione o bife e frite até ficar crocante, dourado e a gordura ficar macia, cerca de 2 minutos.
Passo 2
Vire e sele por 2 minutos.
Etapa 3
Usando uma pinça, levante o bife e pressione a borda do bife na panela, rolando até que as bordas estejam douradas e fundidas.
Passo 4
Coloque o bife na frigideira e reduza o fogo para médio. Cozinhe no grau de cozimento desejado, 2 minutos a 2 minutos e 30 segundos de cada lado para mal passado. Transfira o bife para uma tábua. Retire a gordura da panela, reservando na panela.
Etapa 5
Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira com fond.
Etapa 6
Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo sempre, até que as chalotas estejam amolecidas, cerca de 2 minutos.
Etapa 7
Deglaze a panela com vinho. Cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos.
Etapa 8
Adicione o caldo e cozinhe até que o molho fique espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Etapa 9
Adicione as 2 colheres de sopa restantes de manteiga ao molho e agite suavemente a panela para incorporar a manteiga enquanto ela derrete.
Etapa 10
Fatie o bife e divida as fatias em 2 pratos. Regue o bife com o molho da frigideira e sirva.
Frango com Manteiga Florentina
Esta receita é inspirada na viagem do editor-chefe Hunter Lewis à Trattoria Sostanza, de 150 anos, em Florença. A manteiga cultivada tem um maior teor de gordura butírica, com um leve sabor dessas culturas. A gordura da manteiga confere à manteiga cultivada um ponto de fumaça um pouco mais alto e, quando combinada com o azeite, dá tempo de cozimento suficiente para terminar o frango e o molho simultaneamente. Se a manteiga escurecer muito rapidamente, retire do fogo e continue a regar com a manteiga quente.
Ingredientes
- 1 ovo grande, batido
- 1/4 xícara de farinha multiuso
- 2 (7 onças) de peitos de frango desossados e sem pele, levemente triturados até a espessura de 3/4 de polegada
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/4 colher de chá de pimenta moída grosseiramente
- 1/2 xícara, mais 2 colheres de sopa (5 onças) de manteiga cultivada com sal fria (como Vermont Creamery), cortada em pedaços, dividida
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1/4 xícara de suco de limão fresco (de 2 limões)
Instruções
Coloque o ovo batido em uma tigela rasa ou prato de torta. Espalhe a farinha em uma tigela rasa separada ou em uma forma de torta. Tempere o frango com sal e pimenta. Trabalhando com um peito de cada vez, mergulhe o frango no ovo, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela, depois passe na farinha, sacudindo o excesso.
Derreta 1/4 xícara de manteiga com óleo em uma frigideira de aço inoxidável de 25 centímetros em fogo médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os sólidos do leite comecem a afundar na frigideira e comecem a dourar, 4 a 5 minutos. Adicione o frango, com os lados arredondados para baixo, e cozinhe, mexendo a frigideira de vez em quando, até dourar levemente, cerca de 3 minutos. Vire o frango com cuidado e adicione as 6 colheres de sopa de manteiga restantes. Incline a frigideira em sua direção para formar poças de manteiga e cozinhe, regando o frango com frequência, até que o frango esteja cozido e dourado, 4 a 5 minutos.
Retire do fogo e despeje cuidadosamente o suco de limão (a manteiga começará a borbulhar). Sirva imediatamente.
Frango Katsu
Costeletas de frango empanadas e fritas perfeitamente douradas e crocantes são um prato incrivelmente reconfortante. Sirva o katsu de frango com molho tonkatsu, mostarda Dijon e arroz de sushi cozido no vapor.
Para Roy Choi, esses ovos crocantes e costeletas de frango cobertas com panko, geralmente feitas com carne de porco no Japão, representam algo importante. “As pessoas acham que fritar costeletas de frango é simples, mas é como cozinhar macarrão”, diz Choi. “É um prato que parece corretivo, mas quando você acerta, muda todo o jogo. Eu chamo isso de culto ao katsu.
Fazer a receita de katsu de frango de Choi em casa requer apenas alguns ingredientes e algumas etapas básicas e diretas. Primeiro, bata levemente as coxas de frango desossadas com 1/2 polegada de espessura; certifique-se de que as costeletas estejam uniformes para promover um cozimento uniforme. Em seguida, passe cada costeleta na farinha, retirando o excesso; em seguida, despeje o ovo, deixando o excesso escorrer de volta para a panela. Por fim, coloque o frango no panko, pressionando para aderir as migalhas à carne. Tente trabalhar de forma limpa aqui, designando uma mão para os ingredientes secos e a outra para mergulhar a costeleta no ovo.
Depois de todo o frango empanado, só falta fritar. Aqueça primeiro o óleo a cerca de 350°F; ao adicionar o frango, a temperatura vai cair um pouco – é isso que você quer. Levará cerca de três minutos de cada lado para dourar completamente. Para obter costeletas uniformemente douradas, alguns cozinheiros gostam de virar o frango depois de cerca de um minuto e meio, depois que o empanado estiver pronto no primeiro lado, e depois deixar cozinhar por igual tempo no segundo lado. Em seguida, continue cozinhando e virando até que ambos os lados estejam dourados e crocantes. Ao trabalhar entre os lotes, remova quaisquer pedaços grandes de empanado que caiam no óleo para evitar que queimem.
Ingredientes
- 8 coxas de frango sem pele e desossadas (cerca de 6 onças cada)
- Sal Kosher
- 1 xícara de farinha multiuso
- 3 ovos grandes, levemente batidos com 3 colheres de sopa de água
- 3 xícaras de pão ralado panko
- 3 xícaras de óleo vegetal, dividido
- Molho Tonkatsu, para servir (ver nota)
- Mostarda Dijon, para servir
- Arroz de sushi cozido no vapor, para servir
Instruções
Passo 1
Reúna os ingredientes.
Passo 2
Bata levemente as coxas de frango com 1/2 polegada de espessura e tempere com sal.
Etapa 3
Coloque a farinha, os ovos e o panko em três formas de torta separadas e tempere cada uma levemente com sal.
Passo 4
Passe 1 pedaço de frango na farinha, retirando o excesso.
Mergulhe no ovo, deixando escorrer o excesso, depois cubra o frango com o panko, pressionando para ajudar a aderir.
Transfira o frango para uma assadeira forrada com papel manteiga. Repita com o frango restante.
Etapa 5
Divida o óleo entre duas frigideiras grandes e aqueça até brilhar. Adicione o frango e frite em fogo moderadamente alto, virando uma vez, até dourar e ficar crocante, 3 minutos de cada lado. Escorra em papel toalha.
Etapa 6
Sirva o frango com molho tonkatsu, mostarda e arroz cozido no vapor.